Chucrute georgiano com beterraba

O famoso chucrute georgiano com beterraba difere significativamente da salga tradicional russa em barris. Em primeiro lugar, é picante e, em segundo lugar, é de cor vermelha, obtida com a utilização da beterraba na salga. O artigo discute as características da receita e relaciona os ingredientes usados ​​para que cada dona de casa possa agradar a família com um prato da culinária georgiana.

Características de cozinhar repolho em georgiano

Ninguém pode citar uma receita tradicional real hoje, portanto, o repolho georgiano na forma sauer é preparado arbitrariamente, com base em suas próprias preferências. O conjunto de ingredientes principais não muda. É necessário seguir as regras:

1. O chucrute georgiano é um grande pedaço de vegetal de cor vermelha. A receita usa repolho picado grosseiramente, que é crocante e suculento. Para a salga, não se recomenda a escolha de cabeças pequenas e jovens. É melhor se estas forem variedades tardias - elas são mais resistentes.
2. Para marinar, escolha esmalte ou vidro. Não utilize recipientes de aço inoxidável ou alumínio, pois esses materiais conferem ao produto o sabor metálico característico quando oxidado.
3. Fermentar o produto no quarto, mas guardar em local fresco.
4. A beterraba é utilizada para fermentação - confere ao produto uma tonalidade vermelha característica. Sem beterraba, você não obterá repolho da cozinha georgiana.
5. O chucrute georgiano é um prato picante, apesar da doçura das beterrabas presentes. Portanto, várias pimentas e outros temperos são usados. Se a família não está acostumada com comida picante, a quantidade de tempero é reduzida.
6. No processo de fermentação, a peça de trabalho é salgada, pois o repolho vai absorvendo o sal gradativamente, e a salmoura resultante não deve diferir em sabor dos ingredientes principais.
7. Antes de servir o prato, o chucrute e a beterraba à georgiana são retirados da salmoura e, se necessário, picados.

Atenção! O uso de alho, pimenta e temperos pode causar queimaduras nas mãos, por isso é recomendável preparar os ingredientes com luvas de borracha.

Ingredientes

Para fazer chucrute georgiano, você precisa dos seguintes ingredientes:

• repolho branco, pesando 2-3 kg, se uma cabeça grande for usada, ela precisará ser dividida em 8-10 partes;
• beterraba crua no valor de 1,5 kg;
• aipo - vários cachos são suficientes para um peso total de 150 g;
• coentro - cerca de 100 g, menos ou mais, dependendo das preferências de sabor;
• alho - não use mais do que 2-3 cabeças;
• pimenta vermelha picante - não mais do que 3 vagens;
• sal - cerca de 100 gramas;
• água - 2-3 litros, dependendo da quantidade de beterraba e repolho.

Recomenda-se preparar todos os ingredientes antes de iniciar o processo de fermentação para que não haja dificuldade em encontrar os produtos.

Adendo! Se a família adora chucrute salgado picante, recomenda-se preparar adicionalmente 2 folhas de louro por litro de água, 7 pedaços de cravo e especiarias de pimenta da Jamaica cada, e uma colher de açúcar. Os ingredientes apresentados são adicionados à salmoura preparada para subsequente fermentação dos produtos.

Uma receita passo a passo de chucrute em georgiano

As instruções para cozinhar chucrute com beterraba em georgiano são as seguintes:

1. É necessário retirar a cabeça do repolho das folhas superiores e cortá-la em vários pedaços grandes. É melhor pré-cortar o toco, mas você não pode usá-lo com cuidado durante o cozimento.
   
2. A beterraba também precisa ser descascada e cortada em rodelas finas.
3. Descasque o alho completamente. Corte os cravos em pedaços grandes - em 2-3 pedaços. O alho obtido no processo de decapagem pode ser consumido, nutre perfeitamente o chucrute com beterraba com seu aroma e sabor.
4. Lave as pimentas com água e corte ao meio no comprimento. Limpe todas as sementes e enxágue novamente, corte em meias argolas. Você pode cortar a ponta da pimenta, descascar o miolo com as sementes e picar em círculos de até 5 mm de espessura.
5. O aipo e o coentro são lavados, limpos de sujeira e picados.
6. Para preparar a salmoura, ferva a água em uma panela. Só é possível calcular a quantidade de água graças à prática constante - recomenda-se tomar mais água na primeira vez, para depois adicionar os ingredientes preparados nas quantidades necessárias. A falta de salmoura não dará o sabor que o chucrute georgiano com beterraba deveria ter.
7. A proporção aproximada da preparação da salmoura: 1 litro de água contém 2 colheres de sopa de sal. Leve a água em uma panela para ferver e adicione sal. Se temperos são usados, eles são jogados fora após ferver e deixados ferver por 5 minutos. Antes de despejar os ingredientes preparados com salmoura, é necessário resfriá-lo.
8. Prepare uma panela esmaltada e coloque os alimentos na seguinte ordem: beterraba, couve, ervas e alho com pimenta, repita as camadas desde o início. A beterraba é colocada no topo para obter uma bela cor de framboesa.
9. Despeje salmoura fria sobre a comida de modo que todo o repolho e a beterraba fiquem debaixo d'água.
   
10. Para a fermentação, é colocada uma carga por cima, após o que a panela é removida para um local aquecido, a temperatura do ar na sala não deve ultrapassar +22 ° C. Certifique-se de excluir a luz solar direta.

O conteúdo é monitorado por 5 dias. A espuma aparecerá no topo da camada de beterraba, que é removida com uma colher à medida que se forma. Sua ocorrência se deve à liberação de gases pelos vegetais, portanto, é necessário retirar a opressão todos os dias e furar todo o repolho com um garfo.

Após a salga, você pode colocar o chucrute georgiano com beterraba em potes de vidro e fechar com uma tampa de metal bem apertada. Se você armazenar a peça de trabalho preparada na geladeira, ela pode ficar por pelo menos 3 meses.

Termos e condições de armazenamento

Você deve seguir as recomendações para o armazenamento adicional de repolho com beterraba em conserva na Geórgia, a fim de prolongar seu uso:

• o repolho é transferido para um recipiente onde você pode pegar uma tampa apertada;
• se a salga georgiana não for conservada, é armazenada na geladeira, mas não mais de 3 meses;
• você pode usar a adega se a temperatura dentro dela não for superior a +8 ° C.

Os alimentos usados ​​ficam mais macios durante o armazenamento. Portanto, é melhor cozinhar em pequenas quantidades para consumir o conteúdo crocante em 3-4 semanas.

Conclusão

O chucrute georgiano com beterraba é um verdadeiro aperitivo russo, sem o qual uma mesa festiva com bebidas fortes ficaria incompleta. Para saborear a verdadeira cozinha georgiana, você precisa seguir os conselhos e recomendações, então o repolho com beterraba sairá não só chucrute, mas também atraente na aparência e no sabor.

Mais receita é apresentada no vídeo: